カリフォルニア・カルトワインの頂点に君臨するハーラン・エステートのディレクター、ドン・ウィーヴァー氏が来日しました・・・

昨日はまさにハーラン・デーとなりました（超喜）。午後（１４時）からはハーラン・エステートの輸入元（株）中川ワイン主催のセミナーに参加しました。場所は帝国ホテルです。会場に入るとドン・ウィーヴァー氏がすでにいます。２００６年以来の３度目のご対面です。席につこうとするとドンさんがすぐ気づいてくれて。「やあ！久しぶり！」「え！私のこと覚えてますか？」「もちろん！」ドンさん、私のこと覚えていてくれました（嬉涙）。正確にはジャイアンツのジャージを覚えててくれましたかな（笑）・・・

セミナー ４ヴィンテージをテイスティング

テイスティングの前にドンさんからハーラン・エステート、そしてオーナーのビル・ハーラン氏についてのお話がありました。ビル・ハーラン氏のご友人が撮影したホームビデオ（ドンさんいわく・・・笑）を見ながら（ハーラン・エステートの畑や醸造所で働く人々の姿を映しています）。テイスティングは、１９９９年（Ｐ９２）、２００３年（Ｐ９５）、２００５年（Ｐ９７）、そして今春リリースされる２００９年です。「２００９年はクラシックなスタイルだが、まだまだベイビー。」「２００５年は冷涼な年。今非常にアロマティック。」「２００３年は温暖な年（秋に熱波）。若くもなく、古くもなく。フルーツの風味。」「１９９９年は今から第２の熟成段階に入るところ。セカンド的アロマが変化していくところ。」とダンさん。好きなヴィンテージを１つ挙げてくださいということで・・・とりあえずここでの一番人気は１９９９年でした（私も１９９９年に一票入れました・・・）。

セミナー終了後いったん店に戻りました。一仕事終えて、再び東京へ。フレンチの大御所、京橋のシェ・イノさんに向かいます。ハーラン・エステート１０ヴィンテージ垂直ディナーに参加します。もちろんドン・ウィーヴァー氏も列席します。え？会費ですか？これから３ヶ月お小遣いなしです（笑えない）。

シェ・イノ（京橋）

１０ヴィンテージは、１９９１年（Ｐ９８）、１９９３年（Ｐ９５）、１９９５年（Ｐ１００）、１９９７年（Ｐ１００）、１９９９年（Ｐ９２）、２００１年（Ｐ１００）、２００３年（Ｐ９５）、２００５年（Ｐ９７）、２００７年（Ｐ１００）、２００９年（Ｐ９７）です。この中にパーカー１００点ヴィンテージが４つあります（９５年は再評価によりＰ９９からＰ１００に格上げされました）。

HARLAN ESTATE 10 Vintage Vertical Wine Tasting and Dinner

料理に合わせ、ハーランは３アイテムづつのグループに分けられました。

★アミューズ　鯨（３つの部位をスモーク）
Crabe en gelee de consomme
★タラバガニのカクテルのコンソメゼリーかけ
Champagne Krug Grande Cuvee NV
★クリュッグ　グランド・キュヴェ　ＮＶ

Ravioli de homard, sauce l’Americaine
★オマール海老のラヴィオリ仕立て　アメリケーヌソース
Domaine Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru Boudriotte 2009
★ドメーヌ・ラモネ　シャサーニュ・モンラッシェ　ブードリオット　２００９

Foie gras chaud, sauce Perigueux
★フォアグラのソテー　ペリグーソース
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 1991
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　１９９１
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 1993
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　１９９３
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 1999
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　１９９９

いきなり素晴らしい１９９１年に感動。これまさに極上のボルドーです。いや、極上のボルドーを超えています。綺麗に見事に熟成しています。１９９３年はまだ甘い果実味が残っています。カリフォルニアとボルドーの熟成はやはり少し違うと思います。１９９９年はまだまだ凝縮感があり、ボリュームも残っています。９９年は９７年ほど評価高くないですが、９９年をおすすめするワインメーカーも多いです。まだまだ若い！って感じです。シェ・イノさんのトリュフを仕込んだシフォンケーキは超美味です！最高です！これだけでも満足。持って帰りたい（笑）。

フォアグラのソテー

Bar en croute, sauce Albert
★スズキのパイ包み焼き　アルベールソース
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 2003
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　２００３
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 2005
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　２００５
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 2009
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　２００９

２００３年は難しい年だったのか、まろやかで深みのあるハーランのタンニンがあまり感じられません。ヨード香。ドライなフルーツの味わい。しかしこれがスズキと抜群に合います。２００５年はまだまだしっかりとしたタンニンや渋みがあります。そしてフレッシュ感さえ感じます。いきいきとした果実味です。やはり２０００年代のグッド・ヴィンテージがなせる味わいなのかもしれません。２００９年はまだまだ若いタンニンで、やや青味や苦味もあります。たしかにベイビー（笑）。０９年も期待のヴィンテージですし、これは熟成ポテンシャル十分にあると思います。お魚にも見事に合うハーランです。あらためて井上シェフの素晴らしさを感じます。

スズキのパイ包み焼き

Canard de Challands roti a notre facon
★シャラン産鴨のロースト　シェ・イノ風
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 1995
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　１９９５　Ｐ１００
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 2001
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　２００１　Ｐ１００
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 2007
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　２００７　Ｐ１００

さてここからパーカー１００点ワインに突入です。１９９５年はアタックがまろやかで、レッド＆ブラックの心地良い果実味。美しい大人の女性を思わせます。まだまだ熟成可能です。２００１年は非常にエレガント！です。これだけでは簡単な表現ですが、もの凄く高いレベルで非常にエレガントということです。抜群のバランス。それ以外の言葉が見つかりません。素晴らしいです！今日のベスト３間違いなしです。２００７年は華やかさを持ちながらもまだまだタニック。０１年に比べるとまだまだ若い果実味ですが、華やかで深みのあるタンニンが素晴らしいく、今飲むことも出来ます。そしてやはり長期熟成型と思わせるポテンシャルがあります。最高です！グレートです！どれも鴨ともちろんグーです！

シャラン産鴨のロースト

Ossau-Iraty
★オッソ・イラティ（フロマージュ）
Harlan Estate Red Wine Napa Valley 1997
★ハーラン・エステート　レッド　ナパ　１９９７

２００１年、２００７年は凄い！と思っていたら・・・１９９７年は化け物（失礼）です。これはハーランの中でも別格です。他のこの世のワインを超越しています。果実味がどうの、タンニンがどうの、そんなコメント全く必要ないと思います。凄いという言葉しかありません。言葉にできません。今まで飲んだ中で最高のハーランだと思います！

１０ヴィンテージ揃いました！

Gateau de Foret- Noire
★ブラック・フォレスト（デセール）

ハーランの全てのワインに共通して言えることはそのレベルの高さ。ヴィンテージの違いを充分に楽しむことができました。そして、フレンチの巨匠井上氏のトラディショナルなお料理はハーランにドンピシャです。でも伝統的なソースや味わいの中に現代的なアレンジを加味しているところが素晴らしいです。そしてシェフソムリエ伊東氏のサービスも素晴らしかったです。この日はワインのサービス温度に徹するため、ほとんど部屋に出ることなく裏での作業でした。ドンさんも素晴らしいサービス温度だと言っていました。

ここに温かいチョコレートソースをかけると・・・なんと・・・

ドンさんがテーブルに来てくださいました。「どれが良かった？」「１９９７年は化け物です（笑）。でも今日のマイ・ベストは、２００１年、そして１９９１年です。」「それはまさにハーランが求めるタイプ。」またまた例のジャージを取り出し、「ドンさん、ポールさん（ボンドのディレクター）はこのジャージに Go! Astoros って書きやがったんです。叱っといてください。」「了解（苦笑）。」２００６年の来日の時同行したドンさんの愛娘ソフィーさんのお話をしながらまたまた記念撮影しました。「ソフィーちゃんに是非是非よろしくお伝えください。」「了解（苦笑）」ちなみにソフィーちゃんはＳＦジャイアンツの大ファンで、バリー・ボンズがお好きだったのです。もちろんジャージにはソフィーちゃんのサインもございます。

ハーランが求めるものは、ブランド・イメージの味わいではなく、“ハーランの素晴らしい畑の個性、土地の風味”を表す味わいにあります。最新ヴィンテージの２００９年は、ビル・ハーラン氏がオークヴィルに土地を購入して２５周年になる記念のヴィンテージです。その土地はまさに森だったとか。購入した土地は１００ｈａ。そのうち畑はわずか１６ｈａほどです。ヒルサイドの畑の土壌は非常に多様性で、あらゆる方向を向いた区画がたくさんあります。植樹比率は、７０％カベルネ・ソーヴィニヨン、２０％メルロー、８％フラン、２％プティ・ヴェルドです。

２０年くらいでハーランがヘタるわけがありません。以前ドン・ウィーヴァー氏はこう語りました。「我々は３０年先を見越してワインを造っている。」ちなみに、公式テイスティングでもハーランのワインが複数本出ることはかつてなかったとのこと。しかも今回は４ヴィンテージです。これからもないだろうとのことです。ましてや正規蔵出しワインが１０ヴィンテージも出るなんて、世界で初めてのことです。これもこれからも絶対ないだろうとのことです。ドン・ウィーヴァー氏自身も興奮していましたし（笑）。以前オパス・ワンのファースト・ヴィンテージから当時の最新ヴィンテージまでの２１ヴィンテージを垂直テイスティングしたことがありますが、今回はそれ以上の感動＆感激でした。ディナー中は夢なら醒めないで～って心境でした（笑わない）。もう２度とない、２度とありえない最高のディナーでした。

FOUNDED: 1984
PROPRIETOR: H.William Harlan and Family
Co-Founder of Pacific Union Company
Managing Partner of Meadowood Napa Valley
Founder of BOND and The Napa Valley Reserve
STAFF: Director of Winegrowing: Bob Levy
Winemaker: Cory Empting
Managing Director: Don Weaver
Vineyard Operations: Mary Hall Maher
THE VISION: To produce a California “First Growth” from the hills of Oakville
THE WINE: first vintage produced: 1987 (second leaf)
first commercial vintage: 1990, released January 1996

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ブログ【ビル・ハーラン氏来日！】（２０１１年９月１４日）