いつもお世話になります。

週末の有料試飲です！（１２月７日、８日）

これからの時期、こういうのも凄く飲みたくなるんですよね（笑）・・・

フランス自然派生産者が造るシードルです！

Domaine de Fort Manel Cidre Brut per Nature
★フォール・マネル　シードル　ブリュット　パー・ナチュール　２０１１　￥２，２０５

試飲は５０ミリで￥３ ００です。多めに注いでおります（笑）・・・
お買上げの場合は試飲代金をお返し致します・・・

「かつて存在した本物のシードルをひたすら追求する古き良き時代の継承者」と言われるジュリアン・フレモンが造る魅惑のシードルです。

ノルマンディー地方カーン市から南東約５０ｋｍ、フロマージュで有名なカマンベールとリヴァロに挟まれるようにあるサン・ジョルジュ・アン・オージュ村。この村周辺は、ACオージュというシードルの中でも唯一アペラシオンが存在するシードルの最適地です。

ドメーヌ・デュ・フォール・マネルの歴史は古く、初代フレモンはフランス革命前に８０ｈａの土地を購入し、リンゴ園と酪農を始めました。そして１７６５年からシードルやカルヴァドスの生産を始めました。その時に使われていたプレス機は今でも現役で活躍しているとのこと。現当主５代目ジュリアン・フレモンも一貫して初代からの伝統的なシードル造りを継承しています。

フォール・マネルは現在１２ｈａのリンゴ園、梨園と４５ｈａの放牧地を所有しています。リンゴ園は平均樹齢が８０～２００年、梨園に及んでは１５０～２００年です。果実園は昔から変わらずビオロジックで仕立てられています。また、農地の中で牛が牧草を食べ糞をし、糞が堆肥となりリンゴ園の肥料となっています。ジュリアンはこれをエコシステムと呼んでいます。

彼のような昔ながらの作りのシードルを探すのは困難です。現在流通しているシードルのほとんどはガス注入方式か、シャルマ方式（ステンレスタンクに密閉し２次発酵させる）で造られていて、彼のように瓶内発酵を実践する生産者はほとんどいないからです。リンゴ園も、現在は大量生産と効率化を考えて、低い垣根仕立てで密植しているところがほとんどで、彼のように収量を抑えて質にこだわる高い木の仕立てをするものもほとんどいません。

「僕のやっていることは時代に逆行している（笑）。AOCでさえ流行の甘口に認可基準を合わせている。昔は僕のような作り方をしている農家がほとんどだったのにね（笑）。そりゃぁ、甘さを残すのにＳＯ２やフィルター処理を使うのは楽だし簡単だ。でも、もし労を惜しまないのであれば、発酵中に何度も澱引きをして酵母の量を減らし、残糖を残して自然に発酵を終わらせることも可能ではない・・・。難しいけどね。」

彼は現にその実践者なのですが、皮肉にもＳＯ２、フィルター処理なしでAOCの基準である残糖を残すのが困難なため、しばし認定を落とされるそうです。

また彼は、シードルの辛口にこだわりを持ちます。彼は、シードルを昔ながらにナチュラルで作るには辛口か中辛口が一番適していると考えています。

「もともと昔のシードルは、甘口と決まっていたわけではなく、その年の発酵具合によって甘口、辛口とバラバラだった。むしろ、辛口のシードルの方が主流だったはずで、今のグルメでもてはやされているデザートとシードルというような組み合わせではなく、本来食中に飲まれるべきものだった。」

このように自然の環境で育てられたリンゴと、伝統的な仕込みによって、他では味わいない最高に味わい深いシードルが出来上がります。フォール・マネルのシードルは辛口から甘口までの３タイプです。パー・ナチュール（残糖１５ｇ）、シレックス（残糖２０ｇ）、アルジル（残糖４０ｇ）です。

ご紹介はやはりフォール・マネルの一番人気のパー・ナチュールです！希少です！

Domaine de Fort Manel Cidre Brut per Nature
★フォール・マネル　シードル　ブリュット　パー・ナチュール　２０１１　￥２，２０５

農法はビオロジック。甘味と苦味、酸のある晩熟品種２種類をアッサンブラージュします。品種は年により異なりますが、２０１１年は７０％サン・マルタン、３０％プティット・ソルトです。樹齢は５３年から１５２年に及びます。屋根裏で２ヶ月陰干し。リンゴを荒く潰した後、果肉と果汁を６時間漬け込む。自然酵母で発酵後、４００Ｌのカルヴァドス樽で６ヶ月、瓶内で３ヶ月熟成。ＳＯ２は瓶詰め時に１０mg/L 添加。残糖は１５g。醸造はなんと２樽（１，０００本ちょっと）だけとか。

リンゴのタルト、カリンのジャム、そして干し草。ピュアでみずみずしく、香り高い洗練された味わいです。その中に旨味や重み？、そしてミネラル感もあり、泡立ちも心地良いです。炭酸ガス注入の安易な方法で造られたシードルとは全く違います。確かにいわゆる普通のシードルと比べると独特の風味があり、いわゆるシードルの概念を超えた違うお酒のようでもありますが、歴としたシードルです（本物のシードルを知らないほうが悪い・・・笑）。

「シードルはジュースみたいでちょっとなぁ・・・」な～んて思っている方に是非おすすめしたい、驚かしてやりたい（笑）逸品です。

リンゴを美味しそうに眺めている（食べている？）お馬さんのエチケットがまさにフォール・マネルのシードルを表現しています。

ＡＬＣ５，５％　輸入元定価￥２，３１０

その他スランス自然派ワインはこちらから・・・

まずは珍しいボルドーから、そしてイタリアからです・・・

Chateau Renaissance Cuvee de l’an Neuf Boedeaux
★シャトー・ルネッサンス　キュヴェ・ド・ラン・ヌフ　ボルドー　２００９　￥２，３１０
Cantine Valpane Rosso Pietro Barbera del Monferrato Piemonte
★カンティーネ・ヴァルパーネ　ロッソ・ピエトロ　バルベーラ・デル・モンフェッラート　２０１０　￥２，３１０　残少

ユニークなエチケットでも有名な、ボルドーのビオデナミ生産者シャトー・ルネッサンス。キュヴェ・ド・ラン・ヌフは、メルローの当たり年だった２００９年に仕込んだスペシャル・キュヴェです。

こちらはイタリアから。その歴史は１８世紀からで、１９世紀からワイン造りを始めたイタリア、ピエモンテのカンティーネ・ヴァルパーネ。現在ビオデナミにも取組中です。

週末の有料試飲【シャトー・ルネッサンス　キュヴェ・ド・ラン・ヌフ　２００９】（１０月１９日、２０日）

ジュラ、アルザス、そして南仏からです・・・

Domaine Bornard Petillant Naturel Rose Cuvee Tant-Mieux VdF
★ボールナール　ペティアン・ナチュレ　ロゼ　タン・ミュー　２０１１　￥２，６２５
Domaine Ginglinger Changala Alsace
★ガングランジュ　シャンガラ　アルザス　２０１１　￥２，０５８　売り切れました・・・
Chateau de Gaure Campagne Blanc VdF
★シャトー・ド・ゴール　カンパーニュ　ブラン　２０１１　￥２，２０５
Chateau de Gaure Campagne Blanc VdF
★シャトー・ド・ゴール　カンパーニュ　ルージュ　２０１１　￥２，２０５

ジュラからはボールナールのチャーミングなロゼ・ペティアン、アルザスからはビオデナミ生産者ガングランジュのめずらしい１リットル瓶のエデルツヴィッカー、南仏からはアーティスティックな生産者ピエール・ファブレのシャトー・ド・ゴールです。

【番外編です！ジュラ、アルザス、そして南仏から・・・注目の自然派ワイン生産者です・・・】（９月４日配信）

こちらも大好評の南仏ワインです・・・

Chassorney du Sud Cuvee G VdF
★シャソルネイ・デュ・スッド　キュヴェ・ジェー　２０１０　￥１，９９５

ＤＲＣの醸造長の誘いを断り独立したフィリップ・パカレ、自然派ワイン界の天才と言われるティエリ・ピュズラに今や肩を並べるビオデナミ生産者フレデリック・コサール。当店では毎年大好評のウサギのエチケットのボジョレー・ヴィラージュ・プリムールの造り手として有名ですね。

そのコサールが注目したのが南仏です。２００５年から始まったこの南仏プロジェクトですが、コサールは特に「南のピノ・ノワール」とも言われるグルナッシュに心惹かれました。

週末の有料試飲【シャソルネイ・ド・スッド　キュヴェ・ジェー　２０１０】（３月２３日、２４日）

突然の訃報でした・・・

当店でもご紹介したロワールの自然派ワイン生産者クリスチャン・ショサールがお亡くなりになりました。クリスチャン・ショサールと奥様のナタリーは今年６月に日本へ初来日しました。帰国の際クリスチャンは「今まで以上に愛情と日本へのリスペクトを持って仕事をする」と語りました。

そして、帰国後お２人からお礼のメッセージが届きました・・・

http://www.youtube.com/watch?v=NPXGaxo_KZ0&feature=plcp

You Are So Cool Blanc VdF
★ユー・アー・ソー・クール　ブラン　ＮＶ　￥２，３１０　残少

あの「自然派ワインの天才」と呼ばれるティエリ・ピュズラにワイン造りを教えたのがクリスチャン・ショサール。ドメーヌ（ブリゾー）が素材のポテンシャルを極限まで引き出すワイン造りを目指すのに対して、ユー・アー・ソー・クールなどのネゴシアン（ナナ・ヴァン）は“よりナチュラルに”をモットーに美味しい楽しいワインを造り出しています。

ユー・アー・ソー・クールは２００７年以来のリリースで、今回は２０１１年のソーヴィニヨン・ブラン（８０％）と、２０１０年シャルドネ（２０％）のアッサンブラージュです。個性あるスペシャル・キュヴェの新星クールの誕生です。

【番外編です！ショサールの人気“パタポン”と希少“ユー・アー・ソー・クール”です！】（６月８日配信）

※パタポンは売切れました・・・（輸入元も完売です・・・）

You Are So Happy Petillant Naturel Blanc VdF
★ユー・アー・ソー・ハッピー　ペティアン・ナチュレ　ブラン　２０１０　￥２，６２５

再入荷しました！

クリスチャンが目指す理想のペティアンに仕上がりました！フレッシュ＆フルーティーながら完全辛口！７０％シュナン・ブラン、３０％ソーヴィニヨン・ブランです。

週末の有料試飲【ピュズラ＆ボノーム　クラ（蔵）　ルージュ　２０１１】（３月９日、１０日）

金額は全て税込価格です。

【チアーズ！カリフォルニアワイン】は、美味しいカリフォルニアワインをお送りしています。