フランスではシャトー・ペトリュスで伝統的な手法を学び、カリフォルニアではドミナス、ラッドのワインを確立させた、カリフォルニアを代表する大物醸造家の１人、デヴィッド・レミー氏。「レミー・ワイン・セラーズ」より副社長デヴィッド・フィッシャー氏が来日しました。本日輸入元主催のセミナーに参加してきました。

デヴィッド・レミーは、ＵＣデイヴィス卒業後フランスに渡りました。１９７９年シャトー・ペトリュスでハーベストを体験しました。帰国後シミ（ソノマ）のゼルマ・ロング女史の元でワイン造りを学びます。ゼルマ・ロング女史は女性醸造家のパイオニアで、ロバート・モンダビのカベルネを築き上げた方です。デヴィット・レミーは彼女から多大な影響を受けたようです。その後数年間マタンザス・クリーク（ソノマ）でワイン造りに携わったデヴィッド・レミーは再びフランスに渡り、シャトー・ペトリュスでワイン造りを学びました。帰国後１９９０年からチョーク・ヒルのワインメーカーに就任。ここでのワイン造りが非常に高い評価を得て、デヴィッド・レミーの名は一躍有名になりました。１９９６年からはドミナス（ナパ）でエグゼクティブ・ワインメーカーを務め、１９９８年からはラッド・エステート（ナパ）でも醸造責任者を務めました。そして、１９９６年デヴィット・レミーはレミー・ワイン・セラーズを立ち上げました。２００２年ラッド・エステートを去り、以降自身のワインに専念しています。

来日されたデヴィッド・フィッシャーはリッツカールトンでソムリエとして働いた後ジョーダン（ソノマ）でワイン造りに携わりました。ソムリエ時代は、デヴィッド・レミーがマタンザス・クリークで造ったワインが非常にお気に入りだったとか。デヴィット・フィッシャーとデヴィッド・レミーは２人で少量のワインを造り出しました。それがレミー・ワイン・セラーズです。

レミー・ワイン・セラーズは、シャルドネとカベルネ・ソーヴィニヨンにフォーカスします。かつては”シャルドネ四天王”とも呼ばれたレミーのシャルドネ。伝統的手法に基づいた、エレガントでリッチで酸のあるシャルドネを造り続けています。葡萄は、カーネロス（ナパ）、ルシアン・リヴァー・ヴァレー（ソノマ）、ソノマ・コースト（ソノマ）から。天然酵母で全房発酵。フレンチオークにて熟成させ、自然なマロラクティック発酵を行います。少しの清澄。濾過はなし。カベルネ・ソーヴィニヨンはナパ・ヴァレー各地の葡萄を使用。フレンチオークとアメリカンオークを巧みに使い分け、エレガントで次元の高いバランスを持つワインを造り出しています。

テイスティングはこちらです・・・（金額は輸入元定価です・・・）

　Ramey Chardonnay Sonoma Coast
★レミー　シャルドネ　ソノマ・コースト　２０１０　￥５，３００（税別）　ＷＡ９２
   Ramey Chardonnay Russian River Valley
★レミー　シャルドネ　ルシアン・リヴァー・ヴァレー　２０１０　￥５，８００　ＷＡ９２
　Ramey Platt Vineyard Chardonnay Sonoma Coast
★レミー　プラット・ヴィンヤード　シャルドネ　ソノマ・コースト　２０１０　￥８，８００　ＷＡ９５
   Ramey Ritchie Vineyard Chardonnay Russian River Valley
★レミー　リッチー・ヴィンヤード　シャルドネ　ルシアン・リヴァー・ヴァレー　２００９　￥８，８００　ＷＡ９４
　Ramey Hyde Vineyard Chardonnay Carneros
★レミー　ハイド・ヴィンヤード　シャルドネ　カーネロス　２０１０　￥８，８００　ＷＡ９４＋　
　Ramey Hyde Vineyard Chardonnay Carneros
★レミー　ハイド・ヴィンヤード　シャルドネ　カーネロス　２００５　参考品　
　Ramey Hyde Vineyard Chardonnay Carneros
★レミー　ハイド・ヴィンヤード　シャルドネ　カーネロス　２００５　マグナムボトル　参考品
　Ramey Claret Napa Valley
★レミー　クラレット　ナパ・ヴァレー　２０１２　￥６，０００　ＷＡ９０－９２
　Ramey Cabernet Sauvignon Napa Valley
★レミー　カベルネ・ソーヴィニヨン　ナパ　２００９　￥８，０００　ＷＡ９３

ソノマ・コースト・シャルドネとルシアン・リヴァー・ヴァレー・シャルドネは、ブルゴーニュで言えば村名からプルミエくらいの品質です。それぞれいくつかの畑をブレンドしています。プラット・シャルドネは２００９年が初リリースとなる、レミーの新しいシャルドネです。２００３年に入植され、ソノマ・コースト・シャルドネに使われていましたが、樹齢を重ねデビューとなりました。ミネラルもありますが、清涼感があり非常にドライな味わいです。リッチー・シャルドネはレミーの看板シャルドネの１つ。ケント・リッチーが１９７２年に入植したルシアン・リヴァー・ヴァレーの銘醸畑から。ウェンテ・クローンの区画で、十分なフルーツとミネラルがありますが、エレガントさも持ち合わせます。ハイド・シャルドネはレミーのシャルドネを象徴するワインで、１９９６年のレミー初年度から生産されています。ハニーサックルや白い花の上品な香り。したたかな芳醇さを持ちますが繊細でエレガントな味わいです。２０１０年、そして２０１０年と比較的似た気候だった２００５年を比較しました。さらに２００５年はレギュラーボトルとマグナムボトルでの比較も。２００５年のレギュラーボトルは甘栗のような香りがあり、すでに熟成感がありましたが、２００５年のマグナムはまだまだフレッシュな風味さえ感じ、綺麗に熟成していました。

クラレットは、ボルドーで言えばサード・ワイン的存在のワインです。ナパ・ヴァレー各地のボルドー５品種の葡萄をブレンド。さらに、１９世紀のボルドーの手法に倣い少量のシラーをブレンドしています。フレンチ＆アメリカンオーク（２５％新樽）にて１２ヶ月の熟成。フレッシュな赤黒系果実の風味で、綺麗な酸が口中を引き締めます。カベルネ・ソーヴィニヨンは、９６％カベルネ・ソーヴィニヨンで、残り４％がカベルネ・フラン、メルロー、プティ・ヴェルドです。フレンチ＆アメリカンオーク（６７％新樽）にて２４ヶ月の熟成。ブラックカラント、ブルーベリーの濃厚な香りですが、香りの印象とは異なり味わいは凝縮していますがドライで、エレガントささえ感じます。美味しいフレンチを彷彿させるカベルネです。

セミナーが終わり、恒例のツーショット撮影です・・・といきたかったのですが、今日は夕方の仕事がたくさんありまして・・・４時３０分終了のところ４時に退出しました（涙）・・・席からデビット・フィッシャー氏を撮りましたので・・・

２００１年ラッド・エステート訪問。当時ラッドでワインメーカーを務めていたデヴィッド・レミー氏と地下セラーでディナーを頂戴しました。ラッド、そしてレミーのワインを頂戴しました。今や幻、当時デヴィット・レミー氏が造る赤ワインの代名刺とも言われたジェリコ・キャニオン・レッドワインを樽出しで頂戴しました。この味わいが忘れられません。デヴィット・レミー氏とは是非もう一度お会いしたいです。（あの頃はサイン収集していなかったので・・・）サインちょうだ～い。

【是非もう一度お会いしたいです・・・デヴィッド・レミーが造る極上のワインです！】（２０１２年９月２５日配信）